Sous Chef f/m

sea chefs
Nationwide
Competitive
20 Sep 2018
10 Oct 2018
184
Full Time
Sous Chef f/m

Language on board with the passengers is German. Therefore excellent knowledge of German language is compulsory as well as conversational English. Please see German jobdescription:

Aufgabenbereich

  • Mitverantwortlich fr den leistungs- und fachgerechten Arbeitsablauf im Kchenbereich und die damit verbundenen administrativen Aufgaben in enger Zusammenarbeit mit allen Mitarbeitern des Bereichs
  • Bei Abwesenheit des Executive Sous Chefs im Arbeitsbereich weisungsbefugt
  • Mitverantwortlich fr die Umsetzung vorgegebener Standards, insbesondere im Hinblick auf Speisekarten, Buffets, Themenabende, Kalkulation und Produktionsanweisungen.
  • Kontrolle, Umsetzung und Sicherstellung der sicheren, fachgerechten, konomischen und hygienischen Lebensmittellagerung, insbesondere Einhaltung der Mindest-haltbarkeitsdaten
  • Strikte Kontrolle und Schulung der Einhaltung von Sicherheits-, Umwelt- und Hygienerichtlinien (USPH/HACCP, ISM/&ISO, SQM, TUIC Servicestandards) im Verantwortungsbereich
  • Regelmige Inspektion des Bereichs, inklusiver der Pantries und Locker, der Crew- und der Offiziersmessen auf Sauberkeit, Reparaturen, Sicherheit und Standards mit Dokumentation
  • Erstellen, prfen und weiterleiten von Food-, Beverage- und Hotelstorebestellungen fr den Arbeitsbereich nach vorgegebenen Budgets und sonstigen Vorgaben.
  • Sicherung des gesamten Equipments bei Schlechtwetter
  • Weisungsbefugnis gegenber allen Mitarbeitern im Verantwortungsbereich
  • Enge Zusammenarbeit mit dem Executive Chef, inklusive regelmiger Berichterstattung; umgehende Behandlung von Konflikten und Strungen im Arbeitsablauf.
  • Kommunikation mit den Passagieren durch persnliche Prsenz, Entgegennahme von beschwerden und Abhilfe
  • Fhren von Logs und Checklisten gem Vorgabe; regelmige Kontrolle.
  • Fhrung, Einteilung, Einweisung und Training unterstellter Mitarbeiter mit entsprechender Dokumentation
  • Einsatzplanung der Mitarbeiter, in besonderen Fllen auch fr abteilungsfremde Arbeiten wie Mithilfe beim Loading etc.
  • Kontrolle der Reinigungsarbeiten
  • berprfung und Kontrolle von Warenverschiebungen und Bestellvorgngen im Verantwortungsbereich
  • Verantwortung fr auf- und Abbaumanahmen im Arbeitsbereich gem Vorgabe, sowie das ordnungsgeme Verrumen von Waren und Equipment
  • Planung, Durchfhrung, Kontrolle und Auswertung von abteilungsinternen Inventuren
  • Im Rahmen des Pre-openings sind bei der bernahme des Schiffes, in Werftzeiten, bei der Ausrstung und Herstellung des Fahrtbetriebes zustzliche Aufgaben nach Anweisung zu bernehmen.
  • Aktive Umsetzung der Produktphilosophie in Bezug auf den Hotelbetrieb
  • Stetige Optimierung und Weiterentwicklung von Arbeitsablufen und Standards, auch Zuarbeiten zu Handbchern und Richtlinien.
  • Sorgfltiger Umgang mit Firmenbesitz und Pflege von Arbeitsmaterialien und Arbeitsgerten.
  • Kontrolle und Einhaltung der internen Bordordnung im Verantwortungsbereich
  • Kenntnis der zugeteilten Sicherheitsrollennummer anhand der Musterrolle und der speziellen Aufgaben im Notfall.


Qualifikation / Erfahrung

  • Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch
  • Mehrjhrige Erfahrung in einer Fhrungsposition in einem greren Hotelbetrieb, bevorzugt an Bord eines Kreuzfahrtschiffes.
  • Ausgeprgtes betriebswirtschaftliches, insbesondere warenwirtschaftliches Verstndnis
  • Budgetsicheres Arbeiten
  • Sehr gute Kenntnisse smtlicher Einsatzprodukte, Speisen, Zubereitungsarten und Kalkulationen
  • Sehr gute Kenntnisse smtlicher Reinigungsprozeduren, Reinigungsmittel + Chemikalien und deren Lagerung sowie insbesondere der USPH-Standards
  • Fhigkeit zur Analyse von wirtschaftlichen Zielvorgaben
  • Verhandlungssicheres Deutsch (Wort + Schrift)
  • Verhandlungssicheres Englisch (Wort + Schrift)
  • Hohe Dienstleistungsbereitschaft gegenber Passagieren und Crew
  • Erfahrung im Beschwerdemanagement
  • Gute EDV-Kenntnisse (MS Office, FIDELIO, Fidelio Cruise, Micros)
  • Gute Allgemeinbildung

Anforderungsmerkmale

  • Fhrungsqualitten, Durchsetzungsvermgen, Flexibilitt
  • Ausgeprgte Organisationsfhigkeit (Einsatzplanung)
  • Integre Vertrauensperson
  • Sicheres und souvernes Auftreten, gute Umgangsformen, insbesondere auch gegenber Mitarbeitern
  • Kosten- und Qualittsbewusstsein
  • Kommunikationsstrke
  • Teamplayer
  • Belastbarkeit
  • Fhigkeit zur Mitarbeitermotivation
  • Gepflegtes Erscheinungsbild

Das bieten wir:
  • einen spannenden Arbeitsplatz in einem internationalen Umfeld und dabei gleichzeitig die Mglichkeit die Welt zu entdecken
  • Organisation und Kostenbernahme der An- und Abreise
  • kostenfreie Absolvierung der notwendigen Sicherheitstrainings direkt an Bord

Benefits whrend des Bordeinsatzes / der Vertragslaufzeit:

  • freie Kost und Logis
  • Uniform / Dienstkleidung wird kostenfrei gestellt und gereinigt
  • Kranken- und Unfallversicherung
  • grozgige Crewbereiche (variiert je nach Schiff): Crew Sonnendeck, Crew Coffee Lounge, Crew Bar, Crew Messe, Crew Gym
  • Vergnstigungen fr Spa-Anwendungen, Friseur, Shops
  • organisierte Crew-Ausflge, Crew Events, etc.
  • sea chefs Journey: Training, Coaching und Mentoring, Cross Training-Programme in Absprache. Weitere Infos