Patissier/Chef Patissier/Confectioner f/m

The language on board with the passengers is German. Therefore, an excellent knowledge of German language is compulsory as well as fluent business English. Please see German job description:


Aufgabenbereich

• Verantwortlich fr den leistungs- und fachgerechten Arbeitsablauf im Arbeitsbereich und die damit verbundenen administrativen Aufgaben in enger Zusammenarbeit mit allen Mitarbeitern des Bereichs
• Herstellung aller Speisen nach vorgegebenen Rezepturen und Standards
• Kontrolle, Umsetzung und Sicherstellung der sicheren, fachgerechten, konomischen und hygienischen Lebensmittelproduktion und -lagerung, insbesondere Einhaltung der Mindesthaltbarkeitsdaten
• Strikte Kontrolle und Schulung der Einhaltung von Sicherheits-, Umwelt- und Hygienerichtlinien (USPH/HACCP, ISM/&ISO, SQM, TUIC Servicestandards) im Verantwortungsbereich
• Regelmige Inspektion des Bereichs auf Sauberkeit, Reparaturen, Sicherheit und Standards mit Dokumentation
• Erstellen, prfen und weiterleiten von Food-, Beverage- und Hotelstorebestellungen fr den Arbeitsbereich nach vorgegebenen Budgets und sonstigen Vorgaben.
• Annahme und Kontrolle der Warenlieferungen im Arbeitsbereich
• Durchfhrung von Sonderveranstaltungen (Aktionen, Frhschoppen, V.I.P.-Veranstaltungen)
• Sicherung des gesamten Equipments bei Schlechtwetter
• Weisungsbefugnis gegenber allen Mitarbeitern im Verantwortungsbereich
• Enge Zusammenarbeit mit den Sous Chefs, inklusive regelmiger Berichterstattung; umgehende Behandlung von Konflikten und Strungen im Arbeitsablauf.
• Fhren von Logs und Checklisten gem Vorgabe; regelmige Kontrolle.
• Fhrung, Einteilung, Einweisung und Training unterstellter Mitarbeiter mit entsprechender Dokumentation
• Beachtung und Durchsetzung allgemeiner Ordnungsprinzipien
• Einsatzplanung der Mitarbeiter, in besonderen Fllen auch fr abteilungsfremde Arbeiten wie Mithilfe beim Loading etc.
• In besonderen Fllen auch persnliche Mithilfe bei abteilungsfremden Arbeiten wie Mithilfe beim Loading etc.
• Kontrolle und ggfs. Durchfhrung der Reinigungsarbeiten
• berprfung und Kontrolle von Warenverschiebungen und Bestellvorgngen im Verantwortungsbereich
• Sicherung des Equipments bei Schlechtwetter
• Verantwortung fr auf- und Abbaumanahmen im Arbeitsbereich gem Vorgabe, sowie das ordnungsgeme Verrumen von Waren und Equipment
• Planung, Durchfhrung, Kontrolle und Auswertung von abteilungsinternen Inventuren

Qualifikation / Erfahrung

• Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch der Konditor
• Mindestens 5-jhrige Berufserfahrung im Kchenbereich eines greren Hotelbetriebs, bevorzugt an Bord eines Kreuzfahrtschiffes.
• Betriebswirtschaftliches, insbesondere warenwirtschaftliches Verstndnis
• Budgetsicheres Arbeiten, Fhigkeit zur Analyse von wirtschaftlichen Zielvorgaben
• Sehr gute Kenntnisse smtlicher Einsatzprodukte, Backwaren, Zubereitungsarten und Kalkulationen
• Sehr gute Kenntnisse der notwendigen Reinigungsprozeduren, Reinigungsmittel + Chemikalien und deren Lagerung sowie insbesondere der USPH-Standards
• Grundkenntnisse der deutschen Sprache (Wort + Schrift)
• Gute Englischkenntnisse (Wort + Schrift)
• Hohe Dienstleistungsbereitschaft gegenber Passagieren und Crew
• EDV-Kenntnisse (MS Office, FIDELIO, Fidelio Cruise, Micros)
• Gute Allgemeinbildung

Anforderungsmerkmale

• Fhrungsqualitten, Durchsetzungsvermgen, Flexibilitt
• Ausgeprgte Organisationsfhigkeit (Einsatzplanung)
• Integre Vertrauensperson
• Sicheres und souvernes Auftreten, gute Umgangsformen
• Kosten- und Qualittsbewusstsein
• Kommunikationsstrke
• Teamplayer
• Belastbarkeit
• Fhigkeit zur Mitarbeitermotivation
• Gepflegtes Erscheinungsbild